你知道牛肉和乳製品業所排放的溫室氣體占了畜牧業中溫室氣體排放的一半以上嗎？尤其是牛所造成的溫室氣體排放更為嚴重，牠們消化過程經過 4 個胃，會排放出很多的甲烷，其造成的溫室效應比二氧化碳還強。我們人類對於肉類的需求一直不斷成長，現今有一群科學家正在努力研發培養肉，以代替原本的生產方式。
在我大學時期就有聽過關於培養肉（當時比較常以人造肉來稱呼）這個新興的食物，雖然培養肉這概念在更早之前就已經在醞釀了，但近幾年科技研發的快速進步，培養肉的相關細胞培養技術也進展快速。這讓我很好奇培養肉的發展過程，所以才閱讀這本《億萬商機人造肉》。
《億萬商機人造肉》作者蔡斯．帕迪 （Chase Purdy）是一位美食記者，專門報導關於食品科技所帶來的飲食改變，以及對於食品方面的商業、科技、政治新聞。同時他也是新美國（New America）研究智庫的研究員。作者透過實際採訪與培養肉相關的企業人士，讓我們了解到培養肉這興新議題的樣貌。若你不了解培養肉，這本書可以帶你了解培養肉的知識；若你已經了解培養肉，這本書可以讓你了解培養肉的從過去到現在的發展。
培養肉是什麼？與植物肉的差別在哪？
培養肉有很多名稱，包括人造肉、培植肉、試管肉（Lab-grown meat, clean meat, cultured meat, in vitro meat and cell-based meat etc.）等，都是泛指在實驗室透過生物科技培養動物肌肉組織細胞而成的培養肉。至於目前較廣為人知的植物肉，則是由植物性蛋白質所組成。目前主要推行植物肉的有 Beyond meat 和 Impossible Foods 這兩家公司。相較於植物肉是由植物性蛋白所組成，培養肉則是透過從豬、牛、雞等動物身上取得肌肉組織細胞，從中挑選具分化能力的細胞，在生物反應器中給予營養介質中培養這些細胞，再使其分化成肌肉組織。理論上培養肉的口感、味道應該會比較貼近真正的肉（雖然我也沒有實際吃過）。當然培養肉還是有許多問題要克服，其中一點就是價格，如何將生產價格壓低，使得一般消費者能夠負擔得起。此外，書中還提到培養肉的口感上是否真得能貼近真正的肉有個關鍵—脂肪細胞，因為肉除了肌肉組織還有脂肪細胞，如何讓培養肉貼近真實的肉也是技術正待克服的課題。
食物版的太空競賽，對於傳統畜牧業與肉品加工廠會不會有衝擊？
以往肉類生產都是依靠畜牧業飼養牛、豬和雞，但若是培養肉變成商品出現在市場上，是否會造成這龐大的肉類市場被瓜分呢？我認為在短期內培養肉要對畜牧業和肉品加工業造成衝擊，應該是不會造成太大的影響。畢竟，面對這新的食品科技產品，消費者還是會有待保留，可能初期還是會因好奇心而去嘗試，但要馬上讓消費者接受，我認為還要一段時間，而且在培養肉的生產量上要瓜分如此龐大的市場，在短期內應該是無法馬上取代的。當然這些畜牧業以及相關產業的工會當然會打壓這新興的培養肉企業，在書中就提到在培養肉的發展過程中，就曾被打壓過，這會抑制培養肉的發展。再來是培養肉也要符合該國家的食品法規，目前並不是所有的國家都核准培養肉，還是會有人對於培養肉的生產感到害怕與疑慮，但隨著時間我相信政府會逐漸改觀，修改政策去迎接這個新產品的食品與安全法規。未來隨著培養肉的技術越來越完善，我相信未來培養肉正式上市後的市占率會逐漸上升，對於畜牧業與肉品加工業的市場一定會受到影響，要如何因應這個問題，值得我們去思考。
消費者買不買單？
如今許多的企業正在投入大量的資金去研發培養肉，像是 Eat Just、Mosa Meat、SuperMeat 、Aleph Farms、Upside Food（舊稱Memphis Meats）、以及 Future Meat Technologies 等企業。如果未來培養肉真的開始大量在商品櫃上出現，你們會不會買來食用呢？一開始，應該就跟我前面提到的一樣，會基於好奇心，來嘗試培養肉製成食物。至於，是否會大量買單，若先不考慮成本問題，我想只要風味不要像是植物肉般無法完全取代真正的肉的味道與口感，能越貼近真的肉，以及培養肉的食品是安全的，消費者應該會逐漸買單。當然消費者可能會考慮更多因素，未來培養肉上市，是否能被大眾接受，這得由時間來去驗證。
如果有人請你試吃培養肉，你會想嘗試嗎？你能接受培養肉代替真正的肉嗎？
即將出現在餐桌的飲食革命
未來培養肉逐漸出現在餐桌上，勢必會帶來一波飲食革命。培養肉的出現改變了肉類的來源方式，我們世界人口一直不對上升，對於糧食的需求越來越龐大，浪費的食物也越來越多，培養肉能幫助我們生產足夠的肉類食品，補足糧食不足的問題。環保意識的抬頭，我們開始追求永續發展，減少畜牧業造成的溫室氣體排放、林地的開墾，培養肉正能能夠減緩這些環境問題。雖然市面上的植物肉已經盡量模擬真的肉，但口感及風味上仍力有未逮，不是所有人都能接受。目前已經有企業在不斷舉辦培養肉的試吃會，技術的成熟會使得培養肉越來越近似到真正的肉，不論是風味、口感、外型和營養上都模擬真正的肉。我很期待培養肉正式上市的一天，培養肉將會大大改變我們餐桌上的飲食。
未來甚至不只有培養肉，甚至會出現實驗室培養的魚肉，能夠減少我們過取捕獲而逐漸枯竭的海洋資源。
